粉条发黑怎么回事 主要是氧化的原因

粉条应该是偏透明的颜色，但是由于制作的原材料或者方法上的差异，颜色上会有区别。那么，粉条发黑怎么回事？粉条发黑能吃吗？

粉条发黑怎么回事

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因。

正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。粉条越煮越黑不太好，在正常的情况下粉条煮熟之后是发白的，如果粉条煮两个多小时之后还是没有变颜色的话，那么食用起来就不平安了。

粉条用火烧，会急速膨胀，因而产生啪啪响声。粉条是用淀粉做的，淀粉就是碳水化合物，燃烧后就只剩黑色炭灰了，就这么回事。

用火点燃粉条，如果是纯红薯粉，点燃后会起泡生成白色的灰；添加了面粉或其它低值填充物的粉条，燃烧后容易产生臭味和浓烟；加了滑石粉的粉条不易燃烧，而且烧后的残渣会起硬团粒；加了胶的粉条燃烧时会产生啪啪的声音。 

如何挑选粉条

1、比较透明的好。

2、手感比较圆润的好。

3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的。

4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。