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肥牛是牛的哪个部位 有好几种分类

推荐人: 来源: 雅秀屋 阅读: 3.4W 次

肥牛并不是一种部位的,肥牛其实还有细分的肉,比较常见的就是牛外脊肉,其它的还有一些也是值得了解的。

肥牛是牛的哪个部位

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

肥牛是牛的哪个部位 有好几种分类

肥牛1、2、3、4号是什么意思

1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。

1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。

2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

3号就更差了,是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。

4号更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因为是合成的,所以很多肥牛切成片后,可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的,肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显,仔细看是自然长出来的,界限比较模糊。

肥牛是牛的哪个部位 有好几种分类 第2张

吃肥牛会发胖吗

适量的吃牛肉是不会导致发胖的,而且牛肉是一种十分适合减肥人士食用的肉类。

牛肉的热量与其他肉类的热量相比要稍微低一点,并且还含有丰富的蛋白质,适合减肥期间适当的食用。每100克牛肉含有106大卡的热量,每100克猪瘦肉含有143大卡的热量,每100克鸭肉含有262大卡的热量,每100克鸡肉中所含热量292大卡,每100克酱排骨中含有366大卡的热量,所以与其他肉类相比较而言,牛肉的热量是比较低的。并且牛肉属于蛋白质含量多,脂肪含量比较少,热量也是在肉类中比较低的一种食物,而且牛肉的肌氨酸含量丰富,可以增加肌肉的弹性,使肌肉变得紧实,不容易发胖。

除此以外适当的吃牛肉还具有减肥的效果,并且冬天吃牛肉还可以帮助御寒。牛肉蛋白质含量高,脂肪少,但富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有,牛肉热量低,是适合于胖人食用的肉类。100克肥瘦肉热能580千卡,里肌瘦肉热能354千卡,而牛肉,瘦肉只有172千卡,背肉293千卡。所以,对于需要低热量的女士,吃牛肉减肥是非常适合的,因为牛肉多是瘦肉。

肥牛是牛的哪个部位 有好几种分类 第3张

吃肥牛的好处

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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