一整条鱼怎么煮

一整条鱼可以做酸菜鱼，水煮鱼等。

一整条鱼怎么煮1

酸菜鱼片

【原料】：净鱼肉

【调料】：酸菜、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、花椒、八角、干辣椒、小米辣泡椒、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、熟芝麻

【制作方法】：

1、将鱼肉片成片，用清水清洗一遍然后攥干水分放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水，顺着一个方向搅拌上劲，直到鱼肉表面打出粘性，然后加入干淀粉抓匀，封上食用油备用。

2、酸菜切成小段、小米辣泡椒两个切成丁、姜切片、葱切段、蒜切末备用。

3、锅中烧油，下入八角、花椒、葱、姜、干辣椒、酸菜、小米辣泡椒炒出香味，添入清水大火烧开。然后加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉调味，待酸菜的味道和汤融合后，将酸菜捞出放入盆底。

4、此时关小火，将腌好的鱼片放入汤中烫熟，捞出放入酸菜上。

5、姜准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻洒在鱼片上，最后浇上热油激发出香味即可食用。

选择炖汤吧！把鱼的.鲜香炖出来，原兹原味很棒的。如果煎的话，需要很多的配料不适合煎

一整条鱼怎么煮2

水煮整鱼的做法

1、准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油

2、在鱼身上划两刀，方便入味

3、切好配料

4、准备上锅

5、在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟

6、把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的'酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

一整条鱼怎么煮3

整条鱼的简单做法大全

经常吃鱼好处多,鱼类的蛋白质含量约15～24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源，为大家分享了整条鱼的'简单做法

一、红烧小黄鱼

1、锅烧热后倒入适当油，再放入姜和蒜爆香。

2、将小黄鱼放入在油里炸一会，双面稍酥即可。

3、倒入料酒和酱油，不必放盐了。

4、参加红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少数味精即可。

5、最终撒上葱花，除了添加香味，还有装修的效果。

二、酱汁鱼

做法：

1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

3、加水搅拌均匀。

4、热油锅放鱼下去煎。

5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

7、看酱汁收汁，即可出锅。

8、撒上葱花装饰。

温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。

三、家常红烧鱼

做法：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可